芝麻的含油量为 45%~50%，蛋白质含量为15%~20%，碳水化合物含量为 10%~15%。芝麻粕是芝麻浸提油后的副产物，主要成分是芝麻蛋白质，主要由 a -球蛋白组成，约占80%，其等电点为pH3.8~4.0。芝麻粕的粗蛋白质含量 45% 以上，氨基酸组成类似于等蛋白含量的豆粕，且富含多种动物机体必需氨基酸，是一种高营养的植物蛋白资源。本文就国内外有关芝麻粕的营养组成及其在禽料中的应用研究进行了综合论述。

1、芝麻粕的营养组成

分析了芝麻粕的营养组成(见表1)，由于中国饲料成分及营养价值表(2010)[3] 和法国(2002)[4] 所公布的是压榨芝麻饼的养分组成，因此，缺乏一定的可比性。但从表 1可知，芝麻粕的维生素 B2、B6、钙、磷、铁、锰和锌等含量丰富，蛋氨酸含量较高，是优质的蛋禽饲料原料，有利于改善蛋壳质量和预防蛋鸡产蛋疲劳综合症。另外，随着油脂提取工艺的进步，市场上芝麻饼已很少，为了完善营养数据库，动物营养学家很有必要加强对芝麻粕的基础研究。

2、芝麻粕在家禽饲料中的应用

赖氨酸是芝麻粕的第一限制性氨基酸，但芝麻粕的蛋氨酸含量达1.2% 以上，是所有饼粕中最高的，是豆粕和棉籽粕的 2倍。有研究表明，芝麻粕可以部分替代豆粕用于家禽生产。报道，芝麻粕替代日粮粗蛋白质的15%，与豆粕对照组相比，生产性能没有差异，但当芝麻粕用量达8%，替代 30%日粮蛋白质时，肉鸡的生长受到抑制。研究了不同日粮芝麻粕水平对 17~ 21 周龄白来航蛋鸡生产性能和肠道组织形态的影响，结果表明，10% 的日粮芝麻粕有利于改善生长性能，20% 的日粮芝麻粕对生长性能没有显着影响，但当达到30% 时，生长性能显着降低，综合分析蛋鸡的生长性能和肠道组织形态，高产蛋鸡日粮中芝麻粕的用量最高可达 20%。研究了芝麻壳(Sesamehu11)对蛋鸡和肉鸡生产性能的影响结果表明，芝麻壳在肉鸡开口料中用量不能超过 8%，而在蛋鸡料中，14%的芝麻粕对采食量、蛋重、哈氏单位、蛋黄色泽和蛋壳厚度没有影响。

3、限制芝麻粕利用的因素

3.1 外观和气味

芝麻粕的外观一般是深褐色，带有糊味，如果用量过大，影响饲料的感观和气味。根据经验，如果用量大于 7%，饲料成品的糊味较重，会降低家禽的采食量，影响生产性能。

3.2 蛋白溶解度和灰分

蛋白溶解度是判断饼粕类蛋白原料质量优劣的一个重要指标。芝麻粕的蛋白溶解度一般是45%~55%，与棉粕和优质菜粕相当，低于豆粕。由于芝麻粕富含矿物元素，因此，其灰分较高，一般在11% 以上，是豆粕、棉籽粕和菜粕的1.5~2倍。

3.3植酸和草酸

与其它饼粕原料不同的是，芝麻粕含有 3.6%~5.2% 的植酸，这是限制芝麻粕利用的一个最重要的因素。报道，日粮中芝麻粕配比达14% 时，肉鸡的生长性能就受到明显抑制，可能是植酸含量过高的原因。芝麻粕的高植酸含量也影响了蛋白质的表观消化率，同时，植酸也可与钙、磷、锌等矿物元素结合，干扰矿物元素的消化吸收。关于芝麻粕中草酸的含量鲜有报道，测定了芝麻壳的草酸和植酸的含量，结果表明，芝麻壳的草酸含量高达13%，但植酸含量较低，只有1.12%。由此可以推测，芝麻粕的草酸含量也应较高，与植酸共同干扰日粮矿物元素的吸收。

4、结语

总之，芝麻粕具有较高的营养价值，是一种优质的植物蛋白原料，在豆粕价格居高的当下，越来越受到饲料生产厂家的青睐。由于其赖氨酸含量较低，在使用时要注意额外添加赖氨酸，以平衡氨基酸模式，提高饲料消化利用率根据经验，由于芝麻粕的用量受到其外观、气味、植酸和草酸含量等因素的影响，因此，在家禽饲料中建议使用量不超过10%，且蛋禽料中的用量大于肉禽料，同时，随着日粮芝麻粕用量的增加应相应提高日粮钙、磷等矿物元素的水平。

实战操作技术——棉菜籽饼脱毒变身优质饲料替代豆粕操作新技术

当前豆粕价格很高有些地方货源紧缺，而棉菜籽饼（棉籽粕、菜籽粕）价格相对便宜，棉菜籽饼是棉子、油菜籽榨油后剩下的饼状残渣，蛋白质含量较高，含有各种氨基酸成分。但由于棉菜籽饼中含有植酸、芥子碱等物质，这些物质含有一定的毒性，还会影响动物的消化吸收，不能大量使用，因此不建议直接饲喂给动物！

现在通过微生物饲料发酵剂的除毒脱毒技术，可以成功将菜籽饼变为优质添加饲料，直接按照1公斤发酵的棉菜籽饼（发酵前的重量）代替约0.85公斤豆粕进行使用。饲料发酵剂中的有益微生物，在发酵过程中分泌的代谢产物，可将棉菜籽饼中的毒性物质等有效分解。

豆粕、菜粕、棉粕成分对比

1.豆粕是一种高蛋白原料，无需脱毒即可用作饲料。其中蛋白质含量为40%-48%，赖氨酸含量为2.5%-3.0%，色氨酸含量为0.6%-0.7%，蛋氨酸含量为0.5%-0.7%。2020年11月12日报价每吨在3500元左右。

2.菜粕的粗蛋白含量在34%-38%之间，特点是蛋氨酸含量高（仅次于芝麻饼、粕），赖氨酸含量亦高。而精氨酸含量低，是饼、粕饲料中含量最低的。菜籽粕的有效能值偏低（淀粉含量低、菜籽壳难以消化利用）。矿物质中，钙和磷的含量均高，硒和锰的含量亦高。特别是硒的含量是常用植物饲料中最高的。2020年11月12日报价每吨在2900元左右。

3.棉粕蛋白质含量一般为44.32%，仅次于豆粕的蛋白质含量48%，而高于菜籽粕的蛋白质含量36.04%。精氨酸含量高达3.6%-3.8%，而赖氨酸含量仅有1.3%-l.5%，只有豆粕的一半。2020年11月12日报价每吨在3000元左右。

是否需要脱毒处理

1.豆粕无需经过脱毒即可用作饲料。而且豆粕中富含蛋白质和多种氨基酸，在不需要额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中含有的蛋白质和氨基酸足以平衡家禽和猪的食谱，促进它们的营养吸收。只有当其他粕类单位蛋白成本远低于豆粕时，豆粕才有可能被替代。

2.菜粕菜籽中含有硫葡萄糖苷、芥酸、单宁、皂角苷等不良成分，其中主要是硫葡萄糖苷。硫葡萄糖苷本身无毒，但在一定温度和水分条件下，经过菜籽本身含有的芥子酶的酶解作用而产生异硫氰酸酯、唑烷硫酮和腈类等有害物质。这些物质可引起甲状腺肿大，从而造成动物生长速度下降，繁殖力减退。单宁则妨碍蛋白质的消化，降低适口性。而芥酸阻挠脂肪代谢，造成心脏脂肪蓄积及生长受到抑制。。使用前需进行一定的脱毒处理，并且使用时要加以限制，具体喂量应根据菜粕中有害成分含量而定。经过脱毒处理的菜籽粕喂量可以加大，而“双低”油菜籽生产的菜粕喂量要受限制。同时，应结合菜粕的氨基酸组成特点，适当搭配其它饼粕。

3.棉籽中含有对动物有害的棉酚及环丙烯脂肪酸，尤其是棉酚的危害很大。在制油过程中，由于蒸炒，压榨等热作用，大部分棉酚与蛋白质、氨基酸结合而变成结合棉酚，结合棉酚在动物消化道内不被动物吸收，故毒性很小。另一部分棉酚则以游离形式存在于饼、粕及油品中，这部分游离棉酚对动物毒性较大，尤其单胃动物过量摄取或摄取时间较长，可导致生长迟缓、繁殖性能及生产性能下降，甚至导致死亡。幼小动物对棉酚的耐受能力更低。由于棉籽饼、粕中游离棉酚对动物有害，因此，在使用棉饼、粕时，要根据饲喂对象及饼粕中游离棉酚的含量加以限量。反刍家畜在有优质粗料及多汁青料的情况下，棉籽饼、粕的用量不受限制，不会造成中毒。对单胃动物要限制喂量，最好使用经过脱毒处理的棉籽饼粕。同时，使用棉籽饼、粕配制饲粮要注意氨基酸平衡，尤其是棉籽饼、粕的赖氨酸含量低，且利用率差，应注意添加赖氨酸。

发酵操作技术

发酵棉菜籽饼其实也是一个脱毒技术，具体操作如下：

1.仔细检查棉菜籽饼，剔除棉菜籽饼中严重变质发霉的部分，轻度发霉的原料可以忽略，因为微生物发酵能够脱霉。

2.将棉菜籽饼粉碎并添加适量的玉米粉淀粉类的能量饲料等，调节饲料营养比例。

3.每吨棉菜籽饼加入2公斤食盐、玉米粉（其它淀粉、面粉次粉等也可以，或者粉碎的生红薯300公斤也可以）100公斤、“99多功能饲料发酵剂”1包（500g/包，市场售价约25元，以高浓度乳酸菌、酵母菌、复合酶制剂的专业发酵剂）。

4.在混合物料中添加适量水分，使混合物料含水量保持在55%左右，以“手抓一把并紧握，无水滴落，松手后轻触即散”为宜，一般上述配方中需要加入清水约500-600公斤。

5.发酵方式根据实际环境条件各异，在桶、缸、塑料袋等容器中发酵均可。

6.发酵时要尽可能排尽空气进行密封发酵。如果使用的发酵容器有密封不严实的隐患，要在一开始就在其外层包裹一层塑料袋并扎紧。发酵过程中不能启封。

7.发酵时间受环境温度影响，通常夏季发酵2-3天，冬季发酵5-7天即可完成。发酵完成后，有较为强烈的酸香味，ph值在3-4。

规模运用混合发酵现场

塑料缸、饲料袋（有内膜）均可做发酵饲料 

采用池子发酵

发酵完成的棉菜粕饲喂动物技术

需要注意的是，发酵后的饲料酸度较低，不可以取代禽畜全部日粮。其他类发酵饲料同理。饲喂时根据不同情况，将发酵饲料按照一定比例添加到日粮中，发酵完成的棉菜粕为湿料，具体使用量每大概1.5-2公斤发酵棉菜粕（湿料）代替动物日粮配方中1公斤豆粕的使用量进行代替使用，与其它饲料混合后直接饲喂，由于棉菜籽粕蛋白较高，最高使用量不要超过禽畜日粮饲喂量的40%（湿料重量）。如果发现发酵饲料过酸适口性变差，可在饲喂前在阳光下晒1-2小时，或添加适量的碳酸氢钠（小苏打）即可改善。

发酵过程中与发酵后使用过程中，发酵的容器要一直保持密封状态，可以长时间保存（一年左右）。

当前养殖业成本高居不下，而饲料成本是其中最高的，利用廉价原料发酵饲料（包括一些轻度发霉的粕类低价收回）是极佳解决办法。通过微生物饲料发酵剂的发酵作用，可以将轻度霉变饲料变成优质饲料，将不易消化的物质分解为可被畜禽吸收的小分子糖类、氨基酸等。同时发酵饲料中富含有益微生物、酶制剂、酸化剂等，可调节畜禽肠胃微生态环境并进一步提高饲料利用率。发酵饲料气味清香，提高了饲料的适口性，加上发酵饲料中有大约4℃的酒度，能够促进动物新陈代谢促进健康抵御疾病，是当前养殖业发展中重要的一环。

本技术也可以同样发酵菜籽粕（饼）、棕榈粕等，方法同上。

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