1.1 霉菌毒素对发酵饲料的危害

1.1.1 影响饲料的适口性

发酵饲料霉变后经常散发出霉臭的气味，饲料的颜色也会变黑。饲料中的各类有机成分被霉菌分解， 产生很多带有刺激性气味的特殊物质，若饲料的霉变程度高，饲料中的蛋白质会分解生成硫化物、氨及氨化物，有机碳化合物分解生成酮类和碳醛类等， 这些物质都会散发异味，并带有极强的刺激性，进而导致饲料的适口性大幅度下降， 禽畜也会拒绝采食霉变程度高的饲料。

1.1.2 降低饲料的营养价值

霉菌会在发生霉变后的饲料中快速繁殖， 饲料中的营养物质是其生长繁殖所必需的，因此，霉菌会消耗有价值的饲料养分， 如维生素和氨基酸， 并将能量转化为水和CO₂（Dnicke 等，2014)。霉菌也会分泌可以使饲料分解的酶，进而大幅度削弱饲料的营养价值。发酵饲料中蛋白质的质量下降，特别是精氨酸、赖氨酸的含量明显下降。随着霉菌的快速增殖， 维生素A、维生素D、维生素E 等的比例也随之减少。

1.2 霉菌毒素对奶牛的影响

1.2.1 霉菌毒素对奶牛消化系统的影响

霉菌毒素会破坏奶牛消化道的生理功能， 使胃肠道内营养物质的消化和吸收受到影响， 使奶牛的生产性能降低，危害奶牛的健康。分析原因可能是：

（1）进入奶牛瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃的霉菌和霉菌毒素，会影响瘤胃内的微生物平衡，造成奶牛瘤胃等的代谢紊乱；

（2）霉菌毒素毒性强烈，能够破坏奶牛胃肠道黏膜的完整性，造成病理性变化，如胃肠道出血、肠黏膜脱落、肝中毒等。

Dnicke 等（2014)证实，奶牛瘤胃发酵特性和胆汁的形成会受ZEA及其代谢物的影响。车玉媛等（2014)研究发现，采食AFB₁含量为213.6 μg/kg 羊草死亡的奶牛，其胃壁内有较严重的损伤，真胃中出血点比较明显，肝脏出血点十分密集且伴有明显的肿大现象，肠黏膜呈现出不同水平的黏连， 小肠呈现出溃烂状态。王安福等（1996)报道，在奶牛精料中含AFB₁1%、AFB₂ 5‰的情况下，奶牛猝死的频率最高，病死奶牛后胴体苍白，皱胃和小肠内充斥血凝块。

1.2.2 霉菌毒素对奶牛生产性能的影响

当含有一定量霉菌毒素的日粮被奶牛采食后， 会引发奶牛肝脏坏损、消化系统病变。AFB₁被奶牛采食后，其在奶牛体内经过羟基化变成黄曲霉毒素M₁（AFM₁）， 从而破坏奶牛肝脏正常的生理功能，引起牛乳中霉菌毒素的含量升高、牛奶品质下降、牛奶产量降低。Charmley 等（1993)研究表明，荷斯坦牛一天采食日粮7 kg，日粮中DON 量为6 mg/kg，会使乳中乳脂含量降低。研究发现，仅有1.69% ～1.28%的AFB₁转化到乳中， 而牛奶中AFM₁含量随着饲料中AFB1添加量的增加显著提高（齐琪，2012)。Keese 等（2008) 给荷斯坦奶牛饲喂含有DON 的日粮，结果表明，DON 含量为4.4 mg/kg 和4.6 mg/kg 组产奶量显著提高，但奶中乳脂的含量却明显下降。研究发现，奶牛采食了被镰刀菌污染的饲料， 每天的产奶量下降5.8 kg （Richard，2004)。另外，采食含有一定量玉米赤霉烯醇的奶牛配种受孕率降低（Richard，2004)。

1.2.3 霉菌毒素对奶牛免疫机能的影响

霉菌毒素被奶牛采食后， 侵害奶牛的多种免疫细胞，能够从分子水平上毒害其免疫细胞，影响奶牛机体免疫功能， 使免疫球蛋白和抗体的生成减少，造成补体和干扰素失活，并侵害吞噬细胞，降低奶牛对细菌、病毒和寄生虫的防御能力（Keese 等，2008)。研究发现，用含AFB₁（含量为0.5 ng/mL）的培养液培养牛血中性粒细胞，会引起牛血中性粒细胞对葡萄球菌、大肠杆菌的吞噬和杀灭功能降低， 因此认为AFB₁有抑制牛的非特异性免疫能力（Mehrzad 等，2011)。研究发现，霉菌毒素也可以促进牛外周血单核细胞Toll 受体4（与非特异性免疫相关的蛋白质分子） 的mRNA 表达（Mehrzad 等，2013)。

2.1 做好饲草的耕种和收获时间

饲草的品种、耕作方式和收获方式对发酵饲料品质有很大影响。首先应该选择对霉菌毒素抵抗力强的饲草品种，使用有效的昆虫控制方法， 选择恰当的耕作方式，轮换耕作饲草种类，严格控制杂草；其次选择恰当的收获时间，收获后快速降低水分，除去多余的杂质。

2.2 添加发酵菌剂

发酵饲料时选取可以抑制引发霉菌及酵母霉变的青贮饲料， 是防止霉菌繁殖的重要途径。劣质青贮饲料不易发生霉变，因为其含有的酪氨酸能够有效减少酵母及霉菌的滋生；普通的青贮料易产生霉变，是因为其含有较多的酵母。所以，为减少青贮饲料发生霉变，可以在制作过程中加入促进发酵的乳酸菌， 得到酵母含量低的高品质青贮料。乳酸菌是一种重要的生物保鲜剂，作为可食用的安全菌株，其在食品发酵以及饲料的生产、保存中被广泛应用（Messens 等，2002；Lavermicocca 等，2000）。乳酸菌不仅可以抑制某些真菌产毒与生长， 而且能做到吸附已有毒素。乳酸菌能吸附黄曲霉毒素，也能降解黄曲霉毒素，实现其脱毒解毒的目的。研究发现，乳酸乳球菌接种发酵乳后， 有毒的AFB₁被转变为无毒性的黄曲霉毒素B₂a（AFB₂a）和弱毒性的黄曲霉毒素R₀（AFR₀），与AFB₁相比，AFR₀的毒性已大大降低（Megalla 等，1984)。微生物是通过破坏黄曲霉毒素的毒性基团从而降低毒素的含量。Liu 等（2001)研究表明，假蜜环菌的胞内多酶体系可以将AFB₁水解打开双呋喃环基团， 从而达到降低毒素的效果。崔彦召等（2013)试验证明，乳酸菌剂可以使发酵全混合日粮中的霉菌毒素含量大大减少，BM 乳酸菌剂的作用尤为突出。芽孢杆菌对霉菌、腐败菌和病原微生物等的滋生存在抑制作用。生物发酵饲料的发酵可借助多种有益菌，包括大肠杆菌、乳酸菌、芽孢杆菌等，它们可生成氨基酸、维生素、酶制剂类、乳酸等有益物质。作为纯天然的香味剂、去霉剂、酸化剂和自然改善剂的乳酸， 可以去除饲料中80%以上的霉菌毒素，使中毒性腹泻的可能性降低。与普通饲料相比，发酵饲料中沙门氏菌、大肠杆菌等杂菌的含量下降了大约1000 倍， 可以有效地加快饲料转化率和营养物质的摄取。饲喂动物时，可以通过加入生物发酵饲料实现降解霉菌毒素的效果。发酵饲料不仅营养成分全面（粗灰分⁷ 个/g），还可提供充足的有益菌群（陆文清等，2008)。

2.3 物理处理方法

物理方法脱毒包括： 微波、热处理、紫外线、水洗、射线、加入吸附剂等。在日粮中加入吸附剂可以有效减少霉菌毒素对动物的侵害。吸附脱毒法是目前应用最为广泛的物理方法。吸附法作为一种运用比较成熟、经济可行的物理脱毒法， 本质是在已发生霉变饲料中加入能够吸附霉菌毒素的物质， 使毒素在通过胃肠道时直接从体外排出，并不被吸收。这种物质对霉菌毒素具有选择性吸附的能力， 是由于其片状结构和大的比表面积，负电荷缺失，从而得到结合阳离子化合物的能力。常用的吸附剂有：

（1）铝硅酸盐。对霉菌毒素具有选择性吸附的能力，但吸附力有限、效率低、饲料空间占用大， 还会吸附一部分营养物质，一般不会直接加入到饲料。

（2）甘露聚糖。酵母细胞壁的重要活性组成， 其可强有力的吸附霉菌毒素，并成功地抵御其毒性。

（3）活性炭。活性炭可以有效地吸附霉菌毒素脱毒。