摘 要：本试验旨在研究发酵菜籽粕对 28 ～ 49 日龄白羽公番鸭生长性能及血清生化、激素和抗氧化指标的影响。 菜籽粕经嗜 酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母混合菌发酵，制备发酵菜籽粕。 选择同一批出雏且体重相近的 28 日龄白羽公番鸭 240 只，随 机分成 2 组，每组 6 个重复，每重复 20 只。 对照组和试验组分别饲喂含 8% 普通菜籽粕和 8% 发酵菜籽粕的基础饲粮，试验期 21d。 结果表明：1) 发酵可有效降低菜籽粕中硫甙和粗纤维含量，提高粗蛋白质和总氨基酸含量。 2) 试验组的终末体重、平均日采食量 和平均日增重均显著高于对照组 (P ＜ 0.05)。 3) 试验组的血清超氧化物歧化酶活性显著低于对照组 (P ＜ 0.05)，其他血清生化、 激素和抗氧化指标与对照组均无显著差异 (P ＞ 0.05)。 由此可知，发酵可有效降低菜籽粕中硫甙含量，提高菜籽粕营养价值。 用 发酵菜籽粕替代饲粮中的普通菜籽粕，可提高番鸭的生长性能，而对血清生化和激素指标无显著影响。 

关键词 : 番鸭；发酵菜籽粕；生长性能；血清生化指标；激素；抗氧化

菜籽粕是菜籽榨油后的主要副产品，其营养价值丰富，含 35%～42%的粗蛋白质，较高的含硫氨基酸和赖氨酸，以及铁、锰、 锌和硒等微量元素，但菜籽粕中含有硫甙、异硫氰酸酯、单宁、 植酸等多种抗营养因子，会影响动物的生长、发育和繁殖，严 重制约了其在饲料中的大量使用。 菜籽粕经溶剂萃取、化学降 解、酶水解等脱毒处理可降低菜籽粕中抗营养因子含量，但存 在一定的不足，如蛋白质损失、化学物质残留、处理成本高和 效率低等，而通过微生物发酵不仅能降低硫甙和单宁等抗营养 因子和有害物质含量，还能提高菜籽粕的蛋白质含量和利用率， 积累有益代谢产物等。 研究表明，在畜禽饲粮中用发酵菜籽粕按一定比例替代普 通菜籽粕和豆粕，其生长性能和免疫功能均优于普通菜籽粕组， 并表现出与豆粕组相当或更好的效果，可降低饲养成本。 用发 酵菜籽粕分别等氮替代樱桃谷肉鸭基础饲粮中 1/3、2/3 和全部 豆粕，与对照组相比，各替代组肉鸭全期生长性能无显著差异，全部替代组肉鸭的肠道芽孢杆菌数量显著提高，全部替代组肉 鸭的血清免疫球蛋白 G(IgG)、免疫球蛋白 M(IgM)、总磷和钙含 量显著提高，鸭肉的粗蛋白质和肌苷酸含量显著提高，并提示 发酵菜籽粕可等氮替代樱桃谷肉鸭饲粮中的豆粕，提高鸭肉品 质，降低饲养成本。李金友等分别用 5%、8% 和 11% 的发酵菜籽 粕等氮替代樱桃谷肉鸭基础饲粮中的豆粕，结果表明，发酵菜 籽粕对肉鸭平均日增重，肝脏和甲状腺比重，以及血清三碘甲 状腺原氨酸（T3）、甲状腺素（T4）含量无显著影响，当发酵菜 籽粕替代比例为 8% 时，能显著降低肉鸭料重比。 发酵菜籽粕目前主要应用于鸡和猪上，水产动物、羊和兔 等动物上仅有少量报道。 在鸭上，仅见以上在樱桃谷鸭上的研 究报道，而在番鸭上的研究还尚未见报道。 因此，本试验旨在 研究发酵菜籽粕对 28 ～ 49 日龄白羽公番鸭生长性能及血清生 化、激素和抗氧化指标的影响，为发酵菜籽粕在鸭业上的合理 开发利用提供理论参考依据。

１ 材料与方法 1.1 试验材料 嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母由中国农业科学院 饲料研究所惠赠。 1.2 发酵菜籽粕的制备 将嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母的发酵种子液按 3:3:2 的体积比、10% 体积质量比的总接种量、1:1 体积质量比 的料水比对菜籽粕进行固态发酵，34℃恒温静置发酵 3d。 1.3 菜籽粕发酵前后营养成分测定 采用氯化钯比色法测定菜籽粕发酵前后硫甙含量，采用凯氏定氮法测定粗蛋白质含量，采用酸碱洗涤法（GB/T6434- 2006）测定粗纤维含量，采用 Van Soest法测中性洗涤纤维（NDF） 和酸性洗涤纤维（ADF）含量，采用索氏抽提法测定粗脂肪含量， 采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量。 1.4 试验设计与饲养管理 试验选用同一批出雏且体重相近的 28 日龄白羽公番鸭 240 只，随机分成 2 组，每组 6 个重复，每重复 20 只。 对照组饲 喂含 8% 普通菜籽粕的基础饲粮，试验组饲喂含 8% 发酵菜籽粕 的等氮基础饲粮，基础饲粮组成及营养水平见表 1。 试验期 21d，试验鸭自由采食和饮水，按正常免疫程序进行接种。

 1.5 生长性能测定 试验期间，测定试验鸭空腹初始体重和终末体重，每周记 录试验鸭采食量，以重复为单位计算平均日采食量（ADFI）、 平均日增重（ADG）和料重比（F/G）。 1.6 样品采集和指标测定 于试验第 21 天 08:00，每重复选择 2 只试验鸭，空腹翼静脉采血 2 ～ 3 mL， 静置 1 ～ 2 h 后，3500 r/min 离心 15 min 分 离血清，置于 -20℃ 冷冻保存，待测血清生化（总蛋白、白蛋白、 尿素氮、总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋 白 含量及肌酸激酶、乳酸脱氢酶、谷草转氨酶、谷丙转氨酶、碱 性磷酸酶活性）、激素（T3、T4 含量）和抗氧化 [ 超氧化物歧 化酶（SOD） 、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px） 活性及丙二醛(MDA)

 2 结 果

2.2 发酵对菜籽粕氨基酸含量的影响 从表 3 中可知，发酵后菜籽粕的总氨基酸含量升高，其中除苏氨酸、脯氨酸和蛋氨酸外，其他 14 种氨基酸含量均有不同 程度升高。

2.3 发酵菜籽粕对番鸭生长性能的影响 从表 4 中可知，试验组的终末体重、平均日采食量和平均日增重均显著高于对照组 (P ＜ 0.05); 试验组的料重比低于对 照组，但差异不显著 (P ＞ 0.05)。

2.5 发酵菜籽粕对番鸭血清酶活性和激素含量的影响 从表 6 中可知，2 组之间血清酶活性和激素含量均无显著 差异 (P ＞ 0.05)。 2.6 发酵菜籽粕对番鸭血清抗氧化指标的影响从表 7 中可知，试验组的血清 SOD 活性显著低于对照组 (P ＜ 0.05)；2 组间血清 MDA 含量和 GSH-Px 活性无显著差异 (P ＞ 0.05)。

 3 讨 论

 3.1 发酵对菜籽粕硫甙降解率和营养成分的影响

 大量试验表明，菜籽粕经微生物发酵后营养价值发生了改 变，发酵时，微生物及其产生的酶可降解或钝化菜籽粕中的抗 营养因子，使抗营养因子含量降低，同时饲料中的大分子蛋白 质被分解成小分子蛋白质、肽类和游离氨基酸，显著提高了养 分利用率。本试验采用吴正可等筛选到的硫甙降解率达 39.25% 的嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母组合，对菜籽粕进行 混菌发酵，发酵后硫甙降解率达 35.74%，高于吴正可等报道的 单菌发酵和混菌发酵硫甙降解率 (23.69% 和 30.73%)。这说明 3 种菌混合发酵降解硫甙效果比单菌降解效果更强，可能是不同 菌株间产生了协同作用，增强了发酵效果，混菌产生的酶可利 用葡萄糖及含硫基团，使硫甙含量降低。发酵后粗蛋白质、14 种游离氨基酸及总氨基酸含量均有不同程度提高，粗纤维、ADF 和 NDF 含量均有不同程度下降，这是由于一方面发酵过程中产 生了大量的蛋白酶，可将菜籽粕中粗蛋白质转化为易被动物消 化吸收的菌体蛋白、肽类及游离氨基酸；另一方面发酵消耗的 碳水化合物、能源相应增加，造成菜籽粕部分干物质的损失， 出现了蛋白质的“浓缩效应”，间接导致粗蛋白质含量增加。 不同学者也得到相似的研究结果。胡永娜选用枯草芽孢杆菌、 粪肠球菌和产朊假丝酵母菌对菜籽粕进行混合发酵，结果发现， 发酵后菜籽粕粗蛋白质、总氨基酸和总必需氨基酸含量分别提 高了 5.98%、12.20% 和 12.45%，粗纤维、硫苷、 唑烷硫酮、 单宁和植酸含量分别降低了 24.68%、96.20%、83.13%、36.36% 和 19.13%，绝大多数氨基酸含量较发酵前均有所提高，异硫氰 酸酯已被完全降解。刘永萍对菜籽粕进行混合发酵，硫苷降解 率达 64.6%，酸溶性蛋白含量从 2.0% 升至 21.8%。陈颀在霉菌 发酵菜籽粕试验中发现，米曲霉发酵能够使粗蛋白质含量增加23.77%，总能减少 0.59%，总氨基酸含量提升 0.69%，呕吐毒素 下降 30.30%，玉米赤霉烯酮含量下降 51.00%。 

3.2 发酵菜籽粕对番鸭生长性能的影响 

菜籽粕中含有的硫甙、单宁、芥子碱、噁唑烷硫酮、异硫 氰酸酯、植酸等多种抗营养因子，不仅使菜籽粕适口性差，影 响动物的采食量和生长性能 ; 过量采食还会对动物脏器产生毒 害作用，影响动物的生长、发育和繁殖。菜籽粕经过微生物发 酵后，其中的硫甙、单宁等一些抗营养因子被钝化，有效阻断 了硫甙在芥子酶作用下产生唑烷硫酮、异硫氰酸酯和腈类等毒 素，从而显著提高了菜籽粕的适口性和降低了毒素对动物的影 响。从本试验结果来看，添加发酵菜籽粕后，番鸭终末体重、 平均日采食量和平均日增重均显著高于对照组，料重比与对照 组差异不显著，这可能是由于发酵后菜籽粕中抗营养因子含量 下降，同时发酵后菜籽粕具有一定的酸香味，使其适口性得到 改善，从而番鸭采食量增加 ; 发酵改善了菜籽粕品质，提高了 营养物质利用率，从而使番鸭生长性能得到提高。这与 Chiang 等在肉鸡上添加发酵菜籽粕得到的研究结果一致，发酵菜籽粕 组肉鸡平均日增重显著高于普通菜籽粕组，而 2 组间料重比无 显著差异。李金友等也发现，樱桃谷肉鸭饲粮中添加 8% 发酵菜 籽粕能有效地改善肉鸭的生长性能。 

发酵菜籽粕作为优质的蛋白质饲料，可部分代替畜禽饲料 中的豆粕，而动物生长性能不受影响，甚至略有提高，从而减 少饲料中豆粕用量，可有效缓解我国蛋白质饲料缺乏的现状。 许甲平等和 Xu 等研究表明，发酵菜籽粕分别等氮替代樱桃谷 肉鸭饲粮中 1/3、2/3 和全部的豆粕，除全部替代组后期(30～45 日龄 ) 平均日采食量显著高于对照组外，各替代组前期 (15 ～ 30 日龄 ) 和全期 (15 ～ 45 日龄 ) 的平均日增重。平均日采食 量和饲料转化率与对照组均无显著差异。Shi 等在生长猪上分别用 10% 的发酵菜籽粕和未发酵菜籽粕等量替代豆粕，结果发 现发酵菜籽粕组猪的平均日增重和饲料转化率要显著优于未发 酵菜籽粕组，但与未替代的对照组间无显著差异。 

3.3 发酵菜籽粕对番鸭血清生化、激素和抗氧化指标的影响 

血清总蛋白和白蛋白含量高低反映机体蛋白质的吸收和代 谢情况，血清尿素氮含量高低反映机体蛋白质分解代谢和氨基 酸的平衡状况。当血清尿素氮含量降低，表明机体内蛋白质代 谢良好 ; 当血清尿素氮含量升高，表明肾脏排泄功能减退或食 物中蛋白质转化出现问题。常情况下，谷草转氨酶、谷丙转氨 酶和碱性磷酸酶少量释放进入血液中，当细胞受到损伤，会导 致细胞膜通透性增加，促使血液中这些酶的活性升高。何小丽 研究发现，发酵菜籽粕替代基础饲粮中未发酵的菜籽粕对肉鸡 血清的谷草转氨酶、谷丙转氨酶活性及总蛋白、白蛋白和尿素 氮含量无显著影响。本试验结果与其相似，这说明饲粮中添加 适量的发酵菜籽粕不会影响公番鸭对蛋白质的消化、代谢以及 造成机体损伤。甘油三酯和总胆固醇含量的高低可以反映机体 脂类的吸收代谢及利用情况，其含量越低，说明机体对脂肪的 利用率越高。从本试验的结果来看，试验组的血清甘油三酯和 总胆固醇含量要高于对照组，但未达到显著水平。这说明如果 添加更高水平的发酵菜籽粕可能会影响公番鸭对脂肪的消化和 代谢。 

在机体内，正常情况下产生的自由基处于动态平衡状态， 体内产生的自由基过多，会导致细胞中的不饱和脂肪酸产生 MDA，而 MDA 能够促使细胞解体，导致细胞死亡，从而对机体产 生损伤、SOD 是机体内氧自由基的天然清除剂，能将超氧阴离子 进行催化，避免机体受超氧阴离子的损伤。胡永娜研究发现， 发酵菜籽粕能显著提高肉鸡血清 SOD 活性，且具有降低 MDA 含量的趋势、Hu 等研究表明，肉鸡饲粮中添加发酵菜籽粕后，肉 鸡血清 SOD 活性显著高于添加未发酵菜籽粕组，对血清 MDA 含 量无显著影响。本研究中，试验组血清 SOD活性显著低于对照组， 说明番鸭饲粮中添加发酵菜籽粕后清除超氧自由基能力下降， 与肉鸡上的研究结果相反，具有原因有待进一步探究。 T3 和 T4 是由甲状腺分泌的甲状腺激素，是反映甲状腺功能 的重要指标。为研究发酵菜籽粕中毒素对番鸭靶器官的影响， 本研究测定了番鸭血清中 

T3 和 T4 含量，结果表明试验组与对照 组无显著差异、Xu 等研究发酵菜籽粕对肉鸭血清 T3 和 T4 含量 的影响时发现，随着发酵菜籽粕添加量的增加，血清 T3 含量没 有显著变化，而血清 T4 含量呈现线性下降的趋势、Shi等报道， 添加发酵菜籽粕组生长猪血清 T3 和 T4 含量与添加未发酵菜籽粕 组无显著差异，与本研究结果一致。这可能是由于对照组和发 酵菜籽粕组中异硫氰酸酯等毒素含量均较低，未对肉鸭甲状腺 功能造成明显影响。

 4 结 论

 ① 菜籽粕经嗜酸乳杆菌。枯草芽孢杆菌和酿酒酵母混合菌 发酵后，硫甙降解率为 35.74%，同时一定程度提高了菜籽粕中 粗蛋白质、大部分游离氨基酸和总氨基酸含量。

 ② 用发酵菜籽粕替代饲粮中的普通菜籽粕，能够提高番鸭 的生长性能，而对血清生化和激素指标无显著影响。 

实战操作技术——棉菜籽饼脱毒变身优质饲料替代豆粕操作新技术

当前豆粕价格很高有些地方货源紧缺，而棉菜籽饼（棉籽粕、菜籽粕）价格相对便宜，棉菜籽饼是棉子、油菜籽榨油后剩下的饼状残渣，蛋白质含量较高，含有各种氨基酸成分。但由于棉菜籽饼中含有植酸、芥子碱等物质，这些物质含有一定的毒性，还会影响动物的消化吸收，不能大量使用，因此不建议直接饲喂给动物！

现在通过微生物饲料发酵剂的除毒脱毒技术，可以成功将菜籽饼变为优质添加饲料，直接按照1公斤发酵的棉菜籽饼（发酵前的重量）代替约0.85公斤豆粕进行使用。饲料发酵剂中的有益微生物，在发酵过程中分泌的代谢产物，可将棉菜籽饼中的毒性物质等有效分解。

豆粕、菜粕、棉粕成分对比

1.豆粕是一种高蛋白原料，无需脱毒即可用作饲料。其中蛋白质含量为40%-48%，赖氨酸含量为2.5%-3.0%，色氨酸含量为0.6%-0.7%，蛋氨酸含量为0.5%-0.7%。2020年11月12日报价每吨在3500元左右。

2.菜粕的粗蛋白含量在34%-38%之间，特点是蛋氨酸含量高（仅次于芝麻饼、粕），赖氨酸含量亦高。而精氨酸含量低，是饼、粕饲料中含量最低的。菜籽粕的有效能值偏低（淀粉含量低、菜籽壳难以消化利用）。矿物质中，钙和磷的含量均高，硒和锰的含量亦高。特别是硒的含量是常用植物饲料中最高的。2020年11月12日报价每吨在2900元左右。

3.棉粕蛋白质含量一般为44.32%，仅次于豆粕的蛋白质含量48%，而高于菜籽粕的蛋白质含量36.04%。精氨酸含量高达3.6%-3.8%，而赖氨酸含量仅有1.3%-l.5%，只有豆粕的一半。2020年11月12日报价每吨在3000元左右。

是否需要脱毒处理

1.豆粕无需经过脱毒即可用作饲料。而且豆粕中富含蛋白质和多种氨基酸，在不需要额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中含有的蛋白质和氨基酸足以平衡家禽和猪的食谱，促进它们的营养吸收。只有当其他粕类单位蛋白成本远低于豆粕时，豆粕才有可能被替代。

2.菜粕菜籽中含有硫葡萄糖苷、芥酸、单宁、皂角苷等不良成分，其中主要是硫葡萄糖苷。硫葡萄糖苷本身无毒，但在一定温度和水分条件下，经过菜籽本身含有的芥子酶的酶解作用而产生异硫氰酸酯、唑烷硫酮和腈类等有害物质。这些物质可引起甲状腺肿大，从而造成动物生长速度下降，繁殖力减退。单宁则妨碍蛋白质的消化，降低适口性。而芥酸阻挠脂肪代谢，造成心脏脂肪蓄积及生长受到抑制。。使用前需进行一定的脱毒处理，并且使用时要加以限制，具体喂量应根据菜粕中有害成分含量而定。经过脱毒处理的菜籽粕喂量可以加大，而“双低”油菜籽生产的菜粕喂量要受限制。同时，应结合菜粕的氨基酸组成特点，适当搭配其它饼粕。

3.棉籽中含有对动物有害的棉酚及环丙烯脂肪酸，尤其是棉酚的危害很大。在制油过程中，由于蒸炒，压榨等热作用，大部分棉酚与蛋白质、氨基酸结合而变成结合棉酚，结合棉酚在动物消化道内不被动物吸收，故毒性很小。另一部分棉酚则以游离形式存在于饼、粕及油品中，这部分游离棉酚对动物毒性较大，尤其单胃动物过量摄取或摄取时间较长，可导致生长迟缓、繁殖性能及生产性能下降，甚至导致死亡。幼小动物对棉酚的耐受能力更低。由于棉籽饼、粕中游离棉酚对动物有害，因此，在使用棉饼、粕时，要根据饲喂对象及饼粕中游离棉酚的含量加以限量。反刍家畜在有优质粗料及多汁青料的情况下，棉籽饼、粕的用量不受限制，不会造成中毒。对单胃动物要限制喂量，最好使用经过脱毒处理的棉籽饼粕。同时，使用棉籽饼、粕配制饲粮要注意氨基酸平衡，尤其是棉籽饼、粕的赖氨酸含量低，且利用率差，应注意添加赖氨酸。

发酵操作技术

发酵棉菜籽饼其实也是一个脱毒技术，具体操作如下：

1.仔细检查棉菜籽饼，剔除棉菜籽饼中严重变质发霉的部分，轻度发霉的原料可以忽略，因为微生物发酵能够脱霉。

2.将棉菜籽饼粉碎并添加适量的玉米粉淀粉类的能量饲料等，调节饲料营养比例。

3.每吨棉菜籽饼加入2公斤食盐、玉米粉（其它淀粉、面粉次粉等也可以，或者粉碎的生红薯300公斤也可以）100公斤、“99多功能饲料发酵剂”1包（500g/包，市场售价约25元，以高浓度乳酸菌、酵母菌、复合酶制剂的专业发酵剂）。

4.在混合物料中添加适量水分，使混合物料含水量保持在55%左右，以“手抓一把并紧握，无水滴落，松手后轻触即散”为宜，一般上述配方中需要加入清水约500-600公斤。

5.发酵方式根据实际环境条件各异，在桶、缸、塑料袋等容器中发酵均可。

6.发酵时要尽可能排尽空气进行密封发酵。如果使用的发酵容器有密封不严实的隐患，要在一开始就在其外层包裹一层塑料袋并扎紧。发酵过程中不能启封。

7.发酵时间受环境温度影响，通常夏季发酵2-3天，冬季发酵5-7天即可完成。发酵完成后，有较为强烈的酸香味，ph值在3-4。

规模运用混合发酵现场

塑料缸、饲料袋（有内膜）均可做发酵饲料

采用池子发酵

发酵完成的棉菜粕饲喂动物技术

需要注意的是，发酵后的饲料酸度较低，不可以取代禽畜全部日粮。其他类发酵饲料同理。饲喂时根据不同情况，将发酵饲料按照一定比例添加到日粮中，发酵完成的棉菜粕为湿料，具体使用量每大概1.5-2公斤发酵棉菜粕（湿料）代替动物日粮配方中1公斤豆粕的使用量进行代替使用，与其它饲料混合后直接饲喂，由于棉菜籽粕蛋白较高，最高使用量不要超过禽畜日粮饲喂量的40%（湿料重量）。如果发现发酵饲料过酸适口性变差，可在饲喂前在阳光下晒1-2小时，或添加适量的碳酸氢钠（小苏打）即可改善。

发酵过程中与发酵后使用过程中，发酵的容器要一直保持密封状态，可以长时间保存（一年左右）。

当前养殖业成本高居不下，而饲料成本是其中最高的，利用廉价原料发酵饲料（包括一些轻度发霉的粕类低价收回）是极佳解决办法。通过微生物饲料发酵剂的发酵作用，可以将轻度霉变饲料变成优质饲料，将不易消化的物质分解为可被畜禽吸收的小分子糖类、氨基酸等。同时发酵饲料中富含有益微生物、酶制剂、酸化剂等，可调节畜禽肠胃微生态环境并进一步提高饲料利用率。发酵饲料气味清香，提高了饲料的适口性，加上发酵饲料中有大约4℃的酒度，能够促进动物新陈代谢促进健康抵御疾病，是当前养殖业发展中重要的一环。

本技术也可以同样发酵菜籽粕（饼）、棕榈粕等，方法同上。

【视频】部分发酵饲料养猪鸡鸭带给你无臭味健康无抗养殖效果

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