饲料经乳酸菌发酵后， 淀粉和蛋白质等大分子物质转化成葡萄糖、氨基酸和肽类等小分子物质，缩短了消化、转化反应链，使各种有效成分能迅速、高效地被吸收利用，在采食量增加的同时，饲料转化效率也得到提高。发酵饲料中的乳酸菌，通过黏附作用对胃肠壁细胞实行屏障保护， 可有效减少病原菌与胃肠壁细胞接触的机会， 竞争性的抑制病原微生物的生长。同时，发酵饲料中的有机酸能降低肠道pH， 改善消化系统的内环境，从而抑制病原菌的生长和繁殖， 减少肠道腹泻疾病的发生。有的乳酸菌还能充当免疫激活剂， 刺激胃肠道相应免疫器官、组织和细胞的生长，提高巨噬细胞的活性，增强动物自身抗体机能，从而增强动物免疫力。

4.1 乳酸菌固态发酵饲料在畜禽动物中的应用

大量研究表明， 饲用发酵饲料可以显著提高畜禽动物的生产性能、养分表观消化率与免疫性能。刘金萍等（2004）研究表明，植物乳杆菌A6 发酵饲料能显著提高断奶仔猪的生产性能， 有提高断奶仔猪细胞免疫水平和小肠绒毛长度的趋势，能在一定程度上改善肠道微生物环境。赵圣振等（2015）研究表明，添加0.6%的发酵黄芪组较抗生素对照组相比， 仔猪采食量和日增重分别提高了12.2%（P < 0.05）、19.8%（P < 0.05）， 料肉比降低了6.2%（P < 0.05），IgG 和IgA 分别提高了30.2%（P < 0.05）和22.1%（P < 0.05）。赵臣（2017）研究嗜酸乳杆菌发酵饲料及其对母猪健康和繁殖性能的影响，结果表明，与对照组相比，母猪日粮中添加固态发酵饲料，使仔猪出生成活率、断奶成活率和仔猪平均日增重分别提高了2.60%、9.20%和9.10%，仔猪腹泻率降低53.24%，哺乳母猪平均日采食量提高了13.79%， 哺乳母猪血清中IgG 含量提高7.58%，初乳中蛋白质、总固形物、IgA 和IgM 含量分别提高18.08% 、1.30% 、4.06% 和5.61%，鲜粪中乳酸菌数量由7.59 lg cfu/g 提高到9.04 lg cfu/g。徐基利等（2010）研究表明，日粮中添加1.0%乳酸菌制剂能显著提高1 ~ 4 周龄肉仔鸡的平均日增重，降低料肉比（P < 0.05）；添加1.0%乳酸菌制剂能显著增加盲肠内乳酸菌的数量（P < 0.05）， 有效抑制盲肠内大肠杆菌的繁殖（P < 0.05）。王永强等（2017）研究嗜酸乳杆菌发酵棉籽粕对黄羽肉鸡肌肉营养成分和风味特性的影响，结果表明，饲粮中添加发酵棉籽粕可以改善黄羽肉鸡肌肉的风味特性， 并且按6%或9%比例添加效果较好。张晓羊等（2017）研究表明，日粮中添加发酵棉籽粕可以显著增强黄羽肉鸡的免疫功能和抗氧化性能，嗜酸乳杆菌对黄羽肉鸡的免疫功能和抗氧化性能有一定的促进作用，但效果不显著。

4.2 乳酸菌固态发酵饲料在反刍动物中的应用

乳酸菌发酵饲料可改善饲料的营养价值， 提高牲畜的营养吸收与生长性能，而且对奶品质、肉质品质都有直接的影响。孟庆翔等（1999）研究表明，用微生物处理的小麦秸饲喂生长育肥牛， 肉牛秸秆采食量、日增重和饲料转化率分别提高19.4%、22.9%、9.6%， 并使其单位增重的饲料成本降低13.9%。朱越等（2010）用苹果渣青贮料替代50%的玉米青贮料饲喂奶山羊， 研究其对奶山羊产奶量的影响，结果表明，试验组奶山羊的采食量和产奶量均高于对照组， 其差异随饲喂时间的推移而增加，饲喂苹果渣青贮料能够使羊奶乳脂率、干物质含量增加，但差异不显著（P > 0.05），对奶山羊血液生化指标无显著影响（P > 0.05）。

4.3 乳酸菌固态发酵饲料在水产动物中的应用

发酵饲料富含微生物菌体蛋白、小肽类氨基酸、活性益生菌等物质， 用其取代水产动物苗种的部分饵料，更容易被吸收，提高能蛋比，减轻肝脏负担，促进消化吸收，防控肠炎。发酵料香味更独特，有诱食作用，适口性好，能促进对虾摄食，既有利于对虾生长，也降低了饲料成本。王天神（2012）研究表明， 适量的生物发酵浓缩饲料可提高克氏原螯虾的生长性能， 生物发酵饲料中的益生菌能够优化肠道中的微生物菌群，提高消化酶活性，从而使饵料的利用率得到提高， 并促进了机体营养物质的沉积。此外，生物发酵饲料能提高克氏原螯虾的非特异性免疫和抗病能力，而生长性能、消化酶及免疫酶指标的测定结果表明， 生物发酵饲料的适宜添加量为25% ~ 35%。