菌糠是栽培食用菌后剩下的废料，食用菌在生产过程中，因菌丝的分解，使得培养料粗纤维和木质素的含量大大降低，而粗蛋白和粗脂肪的含量却大大提高。所以，栽培食用菌后的菌糠含有较为丰富的营养成分，如果经过发酵处理，即可成为好的鱼饲料。

菌糠的营养成分参考

食用菌能在富含纤维素的物质上生长繁殖，是因为食用菌在生长过程中，能产生大量分解纤维素、半纤维素的复合酶，降解木质素的过氧化酶和漆酶，把农作物秸杆等附产物中的纤维素、半纤维素和木质素分解成葡萄糖、配类化合物等成分供给食用菌和菌丝体生长繁殖。

而采摘食用菌后的培养基—菌糠，则是一些食用菌的菌丝残体及经食用菌酶解结构发生质变的粗纤维复合物。它的营养价值得到显著改善。

据报道，用稻草、麦秸、干牛粪以3: 2:5的比例组成的培养基，采蘑菇5批后晒干粉碎的菌糠，粗蛋白为10.2%、粗纤维9.32%、粗脂肪0.12%、无氮浸出物48%、钙3.24%、磷2.1%、赖氨酸1.2%、色氨酸0.8%、蛋氨酸十胱氨酸1.2%。

以木屑或碧糠为主要原料栽培香菇的菌糠，它们的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、矿物质和无氮浸出物分别为8.67%、6.2%、30.58%、7.93%、42%和7.82%、8.9%、25.63%、2.79%、33.3%。

以玉米芯为原料栽培香菇的菌糠的营养含量粗纤维从36.1%下降到24.4%，木质素从13.2%下降到9.5%，粗蛋白从2%上升到9.5%。

棉籽壳菌糠中含粗蛋白质13.06%、粗纤维31.56%、粗脂肪4.20%、粗灰分10.89%、无氮浸出物33.01%、钙2.21%、磷1.07%。

可见，食用菌培养基通过食用菌菌体的生物固氮作用、酶解作用等一系列生物转化过程，粗蛋白质、粗脂肪含量均比不经过食用菌发酵前明显提高，纤维素、半纤维素、木质素和抗营养因子均已被不同程度的降解，同时还产生了多种糖类、有机酸类和生物活性物质。

这一系列的生物转化过程，增加了原料中有效营养成分的含量，提高了营养物质的消化利用率，增强了菌糠的适口性，是值得开发利用的一大饲料资源。

菌糠

菌糠发酵处理的过程是：选择无霉、无虫、洁白的菌糠打碎，拌入10%左右的玉米粉（加入5%左右的豆粕、棉粕效果更好）、每吨菌糠运用1包“99多功能饲料发酵剂”（500g/包，市场售价约25元）、食盐2公斤，充分拌匀，其含水量应控制在60%左右，其简单判断办法为 ：即用手紧抓物料一把能成团，松手落地能散开为宜，水分过高过低均不利。然后装入塑料袋或能密封的池子（缸或者做个小发酵池）。其上覆盖塑料薄膜，密封发酵3-10天（冬天时间稍微长一些），略带酒酸味时（发酵时间过长酒味过浓），发酵基本完成，即可饲喂。

发酵完成的菌糠饲料黄曲霉素等已经去除，具有松软、气味芳香、适口性好、营养价值明显提高的优点（粗蛋白在13%左右），已经被养殖生产中逐渐应用，成为开辟饲料来源的新途经（可以部分饲喂各种畜禽和大部分水产）。经过一系列的生物转化，增加了原料中有效营养成分的含量，提高了营养物质的消化利用率，增强了菌糠的适口性。

菌糠运用99多功能饲料发酵剂发酵前后的情况

将发酵完成的菌糠与鱼饲料混合后饲喂，不要全部单独饲喂发酵菌糠（部分鱼是可以全部吃刚刚发酵完成的饲料）。饲喂时应注意遵从“由少到多，慢慢适应”的原则，即第1-3天可添加发酵饲料用量占日粮的10%，第4-7天20%，逐渐加多，直到50%左右。且还要根据不同的养殖的鱼品种进行观察和试验，确定在发酵到什么程度饲喂最好、饲喂量多少最好。

根据一些养鱼户的经验，利用经过发酵处理后的菌糠喂鱼，鱼爱吃，而且吃了以后，生长迅速，发病少，降低了养鱼成本，提高了经济效益，值得大力推广。

发酵完成的菌糠与部分饲料混合后投喂水产现场

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