综述:

国内肉牛肉羊市场延续“高位震荡、南北分化”格局：牛肉价格小幅回落，羊肉继续坚挺，活畜端普遍进入盈利区间，但需求端尚未出现旺季放量，行情整体“稳中小调”。

牛肉山东62.8元/公斤、河南63.5元/公斤，东北最低61.2元/公斤；西藏、上海等高端消费区仍维持70元/公斤以上。农贸市场零售价：主产区普遍68–72元/公斤，环比持平；川渝、广东暖锅餐饮备货启动，高价区74–76元/公斤。

羊肉农业部重点批发市场周均价61.92元/公斤，环比再涨0.2%，已实现“八连涨”，累计涨幅4.0%，同比高5.2%。内蒙古、新疆屠宰厂出厂价白条羊56–58元/公斤，环比持平；北京、上海销区批发64–66元/公斤，环比微涨0.3元。

活牛山东、河北育肥牛棚前收购28.4–29.0元/公斤，环比回落0.2元；按22–25元成本测算，头均盈利800–1200元。东北母牛带犊交易回暖，400kg青年母牛1.6–1.7万元/头，同比高12%。

活羊内蒙古草原羔羊（35kg）出栏价31.0元/公斤，环比持平；山东农区育肥绵羊30.2元/公斤，环比微涨0.1元。自繁自育每只盈利约80–100元，集中育肥50–60元，养殖端补栏积极性提高，羔羊价格同比高8%。

国内牛、羊存栏连续8个季度环比回升，但受2023–2024年产能去化影响，当前可出栏育肥量仍低于2021年同期约5%。进口牛肉到岸价连续三周上涨（乌拉圭后腿到岸价5.35美元/公斤，环比+2.1%），汇率因素推高国内港口报价至55元/公斤，对国产牛肉价格形成底部支撑。海运船期延迟，9月到港量仅19万吨，环比减11%，短期港口库存下降，贸易商提价惜售。餐饮端：火锅、烧烤连锁备货启动，全国重点批发市场的牛羊肉日均交易量环比增3%–4%，但同比仍低2%左右。电商端：“双11”前置仓备货开始，羊腿、肥牛卷等冷冻分割品订单环比增15%，对鲜品价格形成共振。气温：北方多地最低气温跌破10℃，传统“贴秋膘”需求开始显现，但尚未进入放量阶段。

2025年10月19日国内牛羊肉价格整体“高位震荡、小幅分化”，牛肉微跌、羊肉坚挺，养殖端普遍盈利，短期随气温下降需求有望逐步放量，行情以稳中小涨为主，后市重点关注进口到港节奏及气温变化对腌腊需求的拉动。

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