李军 王凤鑫 黄克松

摘要：益生菌是水产养殖生产中常用的微生物产品，既可作为饲料添加剂，又可作为水质改良剂，主要用于鱼、虾、蟹、软体动物的养殖和饵料生物的培养等。本文主要对益生茵进行了简单介绍，探讨了其在水产养殖中的应用前景。

几千年来，人类作为生物链中的一个环节，与生态环境保持着动态的平衡。从自然界获得物质资料的同时，人类以其特有的主观能动性影响着整个世界。水产品以其丰富的营养和鲜美的风味得到人们的青睐，水产养殖的重要意义愈加明显。借助新型的饲料在水产养殖中达到防病治病、促进生长的作用，是解决人口与食物这一矛盾的重要课题。

随着人们健康环保意识的加强，禁止在养殖业中使用抗生素的呼声越来越高。益生菌不仅避免了抗生素的副作用，达到了防病治病的效果，而且能促进生长。近年来，益生菌作为抗生素的替代物，在养殖业得到越来越多的关注。将益生菌用于水产饲料添加剂，是协调人与自然关系，促进水产养殖业发展的安全有效的途径。

1益生菌的概念

益生菌，又称益生素、利生菌、活菌制剂或微生态制剂。目前已经发现了包括细菌、真菌、微藻等在内的多种益生菌。它们大都具有以下3个基本特征：一是体外实验中能拮抗病原菌，快速降解有机质；二是能在养殖动物肠道、养殖水体中存活；三是感染实验中能提高养殖动物对病原体的抵抗力，促进动物生长。作为益生菌的菌株，必须具备以下3个条件：必须对宿主无害；被宿主摄入后，必须有证据表明它能增进食欲；在人工感染实验中，必须观察到候选菌有拮抗保护作用。根据益生菌作用的不同，将水产养殖用益生菌分为：①微生态水质调节剂；②控制病原的微生物控制剂；③可以提高动物抵抗力、增进健康的饵料添加剂；④诱导贝类附着变态的微生物。

2益生菌的特征

根据国外内学者对益生菌所具有的特征的相关描述，现将其归结为如下几点：①具有安全无毒害作用，不与病原菌繁殖出杂交后代，且不携带有毒性致病基因或可转移的抗生素的抗性基因；②能在低pH值的酸性环境和高浓度胆盐情况下存活并定植在胃肠道粘膜内足够长的时间，减少或抑制病原微生物的定植而发挥作用；③有利于改善宿主的生理机能；④在体内外具有快速繁殖的能力和很强的竞争能力，并能有效抑制病原微生物的生长与繁殖；⑤可用于工业化生产，耐受力强，能在储存和保藏的过程中保持稳定和维持高存活率。益生菌所具有的这些特点，为鉴定和筛选益生菌提供了良好的依据。

3益生菌添加方式

益生菌作为饲料添加剂，针对不同的动物其添加方式也各异，主要有以下四种：①浸泡法；②直接添加到水环境；③添加到人工饲料；④富集于鲜活饵料再饲喂养殖动物，益生菌常用添加方式是添加到水环境或人工饲料。

4益生菌在水产养殖中的应用

4．1促生长作用

益生菌自身就是一个很好的蛋白来源，可供养殖动物直接利用。它在肠道定植后，通过空间、时间和营养等方面的竞争抑制病原微生物的生长繁殖，使机体有一个良好的消化内环境，还可以协助机体清除体内的毒素和代谢废物。它可以在动物肠道内合成多种对机体有益的活性物质以及多种消化酶，从而使机体更好地消化和吸收饲料中所含有的营养组分，提高饲料转化率。

4．2改良水质

益生菌的另一个至关重要的作用是改善水体环境，有利于水产动物的养殖生态。在水产动物饲养过程中，残余的饲料、排泄废物等会造成水体中的有机物质、氮磷等化合物的含量增加。已经有研究证实，在斑节对虾养殖水体添加益生菌不仅可以改善水体质量，提高其成活数量和生长速度，还可以改善斑节对虾幼体的健康状况，减少致病性弧菌的数量。在凡纳滨对虾养殖水体中添加商用益生菌可以降低磷和含氮化合物的含量。

4．3提高免疫系统的机能

益生菌可以刺激鱼体的非特异性免疫系统，增强机体抵御疾病的能力。研究表明，给虹鳟鱼口服丁酸梭菌，通过提高白细胞的吞噬活性，增强鱼体对弧菌病的抵抗力，使用混合菌株(杆菌属和弧菌属)可激活白虾对病原的免疫应答，提高机体对病原的抗感染能力，显著提高其存活率。将食果糖乳杆菌和植物乳酸杆菌复合后通过干粉或者活菌的方式饲喂海鲤幼体，可以增强他们在海鲤幼体肠道的定植能力，降低海鲤幼体的死亡率。

4．4抑菌作用

益生菌可以调节微生物菌群的平衡，它可以产生有机酸和抑菌素调节微生物群的代谢，产生短链脂肪酸，增强钠和水吸收，增加免疫系统的抗感染功能。益生菌通过自身的调节作用维持肠道菌群的动态平衡，可抑制肠道致病菌的生长繁殖而减少动物机体疾病的发生。乳酸菌不但能在代谢过程中会产生一些对病原菌具有直接抑制作用的物质，如有机酸、核糖体合成肽、过氧化氢等，而且还能将乳糖发酵成乳酸，使消化道形成酸性的微环境，从而抑制病原微生物的繁殖。

此外，一些能产生乳酸的细菌，如链球菌，可在代谢过程中合成某些生物活性物质，这些物质对常见的病原生物具有较为广谱的抗菌活性。随着社会经济和科学技术的发展，今后饲料的发展方向是将天然的原料通过科技手段来提高其饲用价值，促进畜禽及水产动物的生长和生长性能，降低生产成本，提高产品质量，减少疾病的发生，改善环境的污染。而使用益生菌实际上是用科学手段使动物回到了自然状态下的肠道微生物平衡状态。

益生菌作为饲料添加剂，使我们可利用其特殊代谢能力，解决当今饲料及养殖业的许多难题，如可提供酸性物质、酶原及生物活性物质，分解消化抑制因子，利用动物自身不能利用的多种物质等。它对水产品无毒、无副作用、无残留性和抗药性，同时又不污染环境，提高了水产动物生产性能和人类健康水平，从而获得较好的社会效益和经济效益，因此，可得到广泛的发展。

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