人类酿酒的历史约始于距今4～5万年前的旧石器时代“新人”阶段，最早的酿酒活动只是机械地简单重复大自然的自酿过程，真正称得上人工酿酒的有目的的生产活动，是在人类进入新石器时代、出现了农业之后开始的。但是到十九世纪末期，酿酒的副产品酒糟及残液干燥物（DDGS）才开始用作饲料。1945年，一部分从事饮料酒精的人组成酒糟饲料研究委员会，开始整理有限的酒糟营养知识，帮助人们在各种畜禽生产中更好地利用酒糟。1997年酒糟技术委员会取代了酒糟饲料研究委员会。这两个组织都是每年召开年会，每年的汇编材料都有大量的关于DDGS传统用法的信息。

玉米中大约有三分之二是淀粉，在加工过程中发酵生成乙醇，剩余的营养物质则回收形成酒糟，酒糟脱水得到DDGS。因此，DDGS中的蛋白质、脂肪、纤维素和磷的含量是玉米的3倍，其蛋白质含量从占干物质的10%增加到30%，脂肪从4%增加到12%，NDF从12%增加到36%，P从0.3%增加到0.9％。

1．湿酒糟及残液（WDGS）在肉牛生产中的应用

Farlin最早发现DGS可作为能量饲料，他发现尽管淀粉已经除去，每千克WDG干物质的能量含量仍高于所替代的玉米。Firkins等和Trenkle利用湿酒糟及残液（WDGS）得到了相似的结果。

Larson等做了一系列研究以评价WDGS作为蛋白质饲料或能量饲料的效果。WDGS的添加量为日粮干物质的5.2%和12.6%可满足微生物蛋白（MP）或粗蛋白（CP）的需要。添加量达到日粮干物质的40%时可提供足够的蛋白质，并且能够替代玉米满足能量需要，而且此时日粮饲料转化率高于玉米对照组14%。如果饲料转化率的提高完全来自WDGS，则WDGS的饲用价值就比玉米高35%。

Vander Pol等用WDGS替代0%、10%、20%、30%、40%和50%的玉米，结果WDGS添加量与平均日增重（ADG）和增重耗料比（G:F）呈二次曲线反应，饲用价值与WDGS添加量呈三次曲线反应。各WDGS添加量的饲用价值都高于玉米对照日粮。

对同一个育肥场，相似试验情况下进行的九个试验进行META-分析的结果表明，WDGS替代量与ADG和DMI呈二次曲线反应，WDGS替代量为30%时ADG和DMI达到最大。WDGS为日粮的30%到50%时，G:F比达到最大，两者间呈二次曲线反应的趋势（P<0.09）。由G:F比计算得到的饲用价值表明随着日粮中WDGS增加，饲用价值降低。高WDGS日粮的G:F比并没有下降，但是由于计算中考虑了日粮中的添加量，因此饲用价值随着添加量增加而降低。由于饲喂WDGS的肉牛比饲喂玉米的增重更快，因此相同育肥月龄的肉牛饲喂WDGS的更肥。肋骨脂肪和肉牛等级评分与添加量都呈二次曲线反应。

2．干酒糟及残液（DDGS）在肉牛生产中的应用

Hame等比较了在育肥日粮中添加DDGS和WDGS的饲用价值。日粮干物质中添加40%的DGS替代玉米。WDGS与DDGS来自不同的生产厂，饲喂WDGS和DDGS的牛增重均高于玉米对照组，饲喂WDGS的牛增重高于DDGS。WDGS的饲用价值高于玉米47%，DDGS高于玉米24%。

Bucker等在肉牛育肥日粮中添加10%、20%、30%和40%的DDGS与玉米对照进行对比，添加量与G:F比也呈二次曲线反应趋势，与Vander Pol等报道的相似，但二次曲线反应的趋势较弱，DDGS的最佳添加量为日粮干物质的20%。将这些数据与另外四个试验的一起进行了META-分析，结果表明随着日粮中DDGS的添加量从0增加到40%，添加量与ADG呈二次曲线反应，与G:F比呈三次曲线反应

。DDGS添加量为20%到30%时ADG最大，添加量为10%到20%时G:F比最大。与WDGS相比，ADG和G:F比达到最大时的DDGS添加量较低。此外，当添加量从20%增加到40%时，DDGS的饲用价值出现下降（123%到100%）。相比之下，添加量为20%时WDGS的饲用价值为142%，当添加量增加到40%时饲用价值仅下降到131%，这似乎表明不同DDGS和WDGS添加水平间的饲用价值存在生物互作。当日粮添加量都为20%时，两种酒糟的饲用价值相差19%，当添加量为40%时，两者的饲用价值相差31%。这一数字是观察值而非严格统计意义上的互作。互作的原因以及是否与烘干有关还不得而知。

从玉米转化成DGS，蛋白质、脂肪和磷的含量提高了大约3倍。当DGS作为能量饲料饲喂时（约为日粮干物质的15%到20%），蛋白质和磷的饲喂量过量。此外，乙醇生产中用硫酸控制pH值，硫酸清除后DGS的硫含量为0.6%至1.0%或更高。过量的蛋白质经脱氨基作用排出尿素。Huntington等认为合成1mol尿素需要消耗1～4molATP，ME利用的变化很难监测（变化非常小）。只要日粮中钙的量足够，日粮高磷对育肥牛没有明显的危害。但是日粮中高水平的硫可能出现问题。尽管硫是瘤胃合成微生物所需要的，高水平的硫可能造成脑灰质软化、DMI和ADG降低及肝铜储下降。日粮中DGS添加量超过30%到40%时DMI下降的部分原因可能是由于DGS中高含量的硫和脂类。

3．肉牛对酒糟的消化与代谢

一方面WDGS与DDGS的饲用价值似乎要高于玉米，而另一方面NDF的存在又使得DGS的消化性低于玉米，这两方面似乎是矛盾的。Lodge等试图寻找其中的原因，他们合成了一种与DDGS成分相似的由玉米麸质饲料（玉米皮和玉米浆）、玉米蛋白粉和牛油组成的复合酒糟。当这种复合酒糟替代日粮干物质的40%时，其饲用价值是玉米的124%，这一饲用价值是与前面提到的WDGS的META-分析的结果基本一致。当单独去掉玉米蛋白粉或牛油时，G:F比降低的量相近，表明玉米蛋白粉中的过瘤胃蛋白和牛油对复合酒糟的高饲用价值同样重要。过瘤胃蛋白对饲用价值的贡献好像不是由于其满足了可代谢蛋白的缺乏，而是由于摄入的非降解蛋白比降解蛋白或碳水化合物有更高的能量效率，因为这种非降解蛋白没有发酵损失。脂肪的高能值解释了牛油的作用。Larson等报道，与玉米相比，WDGS中非降解蛋白和脂肪使得饲用价值提高了20%。这一结果低于META-分析的30%的结果，并且没能解释WDGS中NDF相对于玉米淀粉的低消化率的原因。因此，这一矛盾仍然没有得到解释。

从能量和机体组成成分的角度看，酒糟中脂肪的代谢非常重要。Vander Pol等通过育肥试验和代谢试验研究了DGS中脂肪的作用，结果对照组（添加5%的玉米油）G:F比降低了10%，而试验组（通过添加WDGS使得脂肪含量与对照组相同）G:F比提高了8%。玉米油的消化率为70%，而WDGS中脂肪的消化率则是81%。通过测定十二指肠内容物脂肪酸组成，饲喂WDGS组肉牛十二指肠内容物中非饱和脂肪酸含量（总脂肪的30.9%）高于玉米油组（总脂肪的10.8%），这说明WDGS中的部分脂肪避免了瘤胃的水解/氢化作用。Plascencia等报道氢化作用降低了脂肪的消化。因此，Vander Pol等的结果是复合逻辑的，即与玉米油相比，WDGS中脂肪的氢化作用降低而消化率提高。代谢试验的结果也与饲喂试验一致，即WDGS中的脂肪使动物生产性能产生正效应，而玉米油则产生了负效应。这种负效应应该是由于玉米油影响了瘤胃

发酵或脂肪消化。Plascencia等报道，无论脂肪酸饱和与否，随着总脂肪酸摄入的增加，小肠脂肪酸消化率都降低。这一结果表明DGS饲用价值随着添加量的增加而降低是由于脂肪酸消化率的降低。脂肪对瘤胃发酵的负面效果已经得到证实，这也能补充说明脂肪消化率的降低。

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